Chile en nogada

Receta de Chiles poblanos rellenos en nogada

Se cree que fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, quienes en 1821 crearon los chiles en nogada en honor a Agustín de Iturbide. Desde entonces este platillo es uno de los más representativos de México y mi preferido.  

Tiempo: 1 hora aprox.

Porciones: 6 aprox.

Ingredientes 

6 chiles poblanos grandes 

Hierbas de olor 

300 gramos de carne molida de res 

2 jitomates asados sin piel 

1/2 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 plátano macho frito (picado en cuadritos) 

1/2 taza de almendras peladas 

1 manzana pelada y picada 

1 durazno pelado y picado 

1/2 taza de pasitas 

100 gramos de acirtrón picado

50 gramos de piñones

100 gramos de nueces en trocitos  

Azúcar 

Aceite 

Sal y pimienta 

Para la nogada 

200 gramos de nuez de castilla 

1/2 litro de crema ácida 

190 gramos de queso crema 

Un chorrito de vino blanco 

2 cucharadas de queso de cabra 

1/2 taza de leche evaporada 

1/2 cucharadita de canela en polvo

Azúcar

Sal

Para servir 

Granos de granada 

Hojas de perejil 

Preparación 

1. Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico para que suden, después pélalos y desvénalos. Cuida que no se rompan. 

2. Muele los jitomates y fríelos con la cebolla, almendras, ajo, acitrón, pasas, piñones, nueces y frutas en cuadritos. 

3. Agrega la carne molida, azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego medio. 

Para la nogada 

1. Licúa todos los ingredientes. 

2. Puedes modificar las porciones para lograr la textura y sabor que más te guste. 

Sirve 

1. Rellena los chiles. 

2. Acomoda uno en cada plato y báñalos con la nogada. 

3. Decora con granos de granada y hojitas de perejil. 

Autora: Lilí Ortíz.