Mayonesa de Azafrán

La receta del día:

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Receta muy mexicana: NOPALES RELLENOS

                    Receta muy mexicana: Quesadilla de nopales con flor de calabaza.

                     Receta mexicanisíma rápida y fácil de preparar. Buen provecho.

Chile en nogada

Receta de Chiles poblanos rellenos en nogada

Se cree que fueron las madres agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, quienes en 1821 crearon los chiles en nogada en honor a Agustín de Iturbide. Desde entonces este platillo es uno de los más representativos de México y mi preferido.  

Tiempo: 1 hora aprox.

Porciones: 6 aprox.

Ingredientes 

6 chiles poblanos grandes 

Hierbas de olor 

300 gramos de carne molida de res 

2 jitomates asados sin piel 

1/2 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 plátano macho frito (picado en cuadritos) 

1/2 taza de almendras peladas 

1 manzana pelada y picada 

1 durazno pelado y picado 

1/2 taza de pasitas 

100 gramos de acirtrón picado

50 gramos de piñones

100 gramos de nueces en trocitos  

Azúcar 

Aceite 

Sal y pimienta 

Para la nogada 

200 gramos de nuez de castilla 

1/2 litro de crema ácida 

190 gramos de queso crema 

Un chorrito de vino blanco 

2 cucharadas de queso de cabra 

1/2 taza de leche evaporada 

1/2 cucharadita de canela en polvo

Azúcar

Sal

Para servir 

Granos de granada 

Hojas de perejil 

Preparación 

1. Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico para que suden, después pélalos y desvénalos. Cuida que no se rompan. 

2. Muele los jitomates y fríelos con la cebolla, almendras, ajo, acitrón, pasas, piñones, nueces y frutas en cuadritos. 

3. Agrega la carne molida, azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego medio. 

Para la nogada 

1. Licúa todos los ingredientes. 

2. Puedes modificar las porciones para lograr la textura y sabor que más te guste. 

Sirve 

1. Rellena los chiles. 

2. Acomoda uno en cada plato y báñalos con la nogada. 

3. Decora con granos de granada y hojitas de perejil. 

Autora: Lilí Ortíz.

Obesidad Infantil

Hablemos sobre la Obesidad Infantil

por Lizeth Martinez 08 de septiembre, 2017

La obesidad es una enfermedad crónica multifactorial que se caracteriza por un exceso de grasa corporal que representa un riesgo para la salud. La diferencia entre obesidad y sobrepeso es que la obesidad es un exceso de grasa, mientras que el sobrepeso es un exceso de peso, no necesariamente de masa grasa, para una estatura determinada. México ocupa el primer lugar a nivel mundial en obesidad infantil y actualmente existen alrededor de 4.1 millones de niños en edad escolar con obesidad. Para el 2015, el número de niños menores a 5 años con exceso de peso es de 42 millones a nivel mundial; y en México murieron 57 mil personas por enfermedades desencadenadas por el sobrepeso y la obesidad.

Las causas de la obesidad infantil son muy variadas, sin embargo es un hecho que no es solamente un factor que debamos corregir para poder evitarla. En realidad es mucho más complicado que la dieta y el ejercicio, hoy en día se vive en un “ambiente obesogénico” que envuelve la vida escolar, familiar y en sociedad. Esto corresponde a la falta de espacios para realizar actividad física, falta de apoyo para llevar un estilo de vida saludable, ejemplos inadecuados de personas cercanas o famosas, acceso a comida chatarra tanto en la escuela como en la casa, publicidad para estilos de vida no saludables, entre otros.

Si un niño en edad temprana desarrolla obesidad va a empezar a presentar sus complicaciones cuando es adolescente o adulto joven. Las consecuencias más serias de esta enfermedad son cardiopatías, resistencia a la insulina que conlleva a diabetes tipo II, hipertensión, hígado graso, síndrome metabólico, trastornos osteomusculares, algunos tipos de cáncer; entre otras. Todo esto disminuye la esperanza de vida de una manera dramática, tanto es que los expertos prevén que por primera vez en la historia la generación que ahora es joven va a tener un promedio de vida menor que la de sus padres. Además la obesidad infantil tiene otro tipo de repercusiones que afectan principalmente el autoestima, lo que puede llevar a depresión y problemas psicológicos que son igual de importantes que las dolencias físicas. 

Para poder controlar y erradicar la enfermedad hay que tener una intervención multidisciplinaria con un equipo calificado de profesionales en salud, para atender las necesidades del niño en los diferentes ámbitos de su vida. De igual manera el tratamiento tiene que ser acompañado con el apoyo de la familia y personas cercanas al niño. El cambio tiene que surgir desde el interior, con la toma de decisiones saludables, para poder ver un cambio positivo con respecto a la enfermedad. Sin embargo la responsabilidad no cae del todo el los profesionales de la salud y los padres del niño, es de todos. Hay que cambiar lo más que se pueda el ambiente obesigénico en que vivimos para evitar que se siga expandiendo esta epidemia.

Bibliografía 

MedlinePlus. (2017, September 1). Obesity in Children. Retrieved September 04, 2017, from http://bit.ly/2vjLI0M

Mercado, P., & Vilchis, G. (2013, July). La obesidad infantil en México. Retrieved September 04, 2017, from http://bit.ly/1Q8BhAN

Grupo Reforma. (2017, June 13). Empeora en México obesidad infantil. Retrieved September 04, 2017, from http://bit.ly/2vFOmD4

Organización Mundial de la Salud. (2017). Datos y cifras sobre obesidad infantil. Retrieved September 04, 2017, from http://bit.ly/1egdKSD

Unicef México. (2017). Salud y Nutrición. Retrieved September 04, 2017, from http://uni.cf/2gzITTZ

Camarones a la diabla

Deliciosos Camarones a la Diabla.

Ingredientes:

General

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharadita de aceite de oliva

1/4 pieza de cebolla finamente picada

12 piezas de camarones grandes limpios

3 piezas de chile guajillo limpios e hidratados

1 pieza de chile de árbol limpio e hidratado

1 pieza de chile chipotle adobado

1 pieza de diente de ajo

1 taza de agua

1 pizca de sal La Fina y pimienta negra molida

2 cucharadas de hoja de cilantro lavadas y desinfectadas

Modo de Preparación:

Funde la mantequilla en un sartén y agrega e aceite de oliva; sofríe la cebolla hasta que adquiera un tono transparente. Integra los camarones y cocinalos hasta que comiencen a cambiar de color. Lleva a tu licuadora chile guajillo, chile de árbol, chile chipotle, ajo y agua. Procesa hasta obtener una mezcla de consistencia tersa y homogénea. Cuela la salsa sobre los camarones y continúa cocinando hasta que hierva. Aumenta el sabor con Sal La Fina (R) y pimienta, espolvorea el cilantro y sirve de inmediato.

Información Nutrimental

Contenido de acuerdo a una ingesta diaria de 2000 Kcal

Contenido Energético52 Kcal

Proteínas52 g

Lípidos2.7 g

Colesterol29.6 mg

Hidratos de carbono3 g

Fibra dietética0.3 g

Calcio9.3 mg

Sodio116 mg

Hierro0.5 mg

Acidos Grasos Saturados0.7 g

Monoinsaturados1.1 g

Poliinsaturados0.1 g

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